普洱茶為什么越放越貴
2020/1/9 10:02:39 點擊：
普洱茶作為一種越陳越濃越香的茶，需要經過時間的存儲，在存儲的過程中，普洱茶受到外界和本身的因素影響，也在發生一系列的變化。
普洱茶醇化的原理是很清晰的，目前有四重機制產生變化，主要是通過純氧化、微生物、酶催化、濕熱四種作用機制共同發生作用，也就是通常所說的后發酵。后發酵的過程中，普洱茶發生的變化主要分為物理性質變化和化學成分變化兩大類。
化學成分變化包括碳水化合物、多酚類物質、果膠質、含氮化合物、有機酸、香味物質等的變化。例如大家最熟悉的碳水化合物。在儲存過程中，由于普洱茶內部發生強烈的化學反應，使普洱茶中的碳水化合物含量發生明顯的變化。碳水化合物在儲存過程中的消耗，一部分與二氧化碳的產生是并行的，另一部分碳水化合物還由于在自然醇化過程中，還原糖與氨基酸發生持續的非酶棕色化反應，產生棕色色素和數種對茶氣香味有良好作用的香味化合物。
再來，香味物質的變化。普洱茶香味物質一般指分子量在300以下的揮發及半揮發性成分。普洱茶中的香味物質，按其能夠產生芳香氣味的特點，可分為普洱茶香氣物質和茶湯香氣物質兩大類。前者對普洱茶的香氣感官特性產生作用，后者是經過沖泡后產生的特殊普洱茶芳香物質。普洱茶的香氣物質經過儲存后有所改善，異雜氣與刺激性等不良氣息減少或消失，醇和協調的茶香出現。普洱茶的芳香特性則只能通過很好的儲存才能充分顯示出來。
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